Cocina de Mercado

La cocina de mercado es una tendencia en restauración consistente en retomar la costumbre de elegir productos frescos del día para confeccionar los menús.

Los restaurantes de cocina de mercado crean sus cartas a partir de productos del día y de temporada, comprados en el mercado o la lonja local. La contrapartida de este los restaurantes especializados en cocina de mercado es que su carta varía a diario, según la disponibilidad de producto. Cambias la frescura de los productos por la incertidumbre, deliciosa en esta ocasión, de no conocer de antemano la composición de la carta (de la que sí tienes la seguridad de que contará con ingredientes de máxima calidad).

La cocina de mercado fue la creación del legendario chef Paul Bocuse (el padre de la nouvelle cuisine). Si quieres descubrir los restaurantes que comparten esta filosofía gastronómica, donde se combinan calidad, el valor dietético y el deleite del paladar, consulta la WebApp.